Конечно, мокрый кирпич свидетельствует о плохой вентиляции. Вам нужно было летом хорошо просушивать помещение. Теперь будет сложнее. Приступайте к штукатурке стен, при полном высыхании кирпича.

Можно отделать стены изнутри жидкой гидроизоляцией, это убережет кирпич от разрушения. Есть множество различных растворов, как сухих так и жидких. Вентиляция также необходима.

Как может гидроизоляция уберечь разрушения кирпича от влаги изнутри? Вода не будет поступать. а гидроизоляцию всегда делают снаружи, с той стороны, откуда и поступает влага. Смысл ее делать? Это все равно, что крышу крыть со стороны потолка!!! Кстати очень удобно, не нужно лазить по стропилам))))